Vegetarier sind nach den Leitsätzen der Internationalen Vegetarischen Union alle, die keine Nahrungsmittel zu sich nehmen, die von getöteten Tieren stammen. Dazu gehören auch Fisch, Weich- und Schalentiere und tierische Fette wie z.B. Speck, Rinder- oder Schweinefett. Der Vegetarismus wird unterteilt in verschiedene Formen:

• ovo-lakto-Vegetarier:
  kein Fleisch, kein Fisch aber Milch, Milchprodukte und Eier
  
  
• ovo-vegetabile-Vegetarier:
  kein Fleisch, aber Eier; kein Fisch, keine Milch und Milchprodukte
  
  
• lakto-vegetabile Vegetarier:
  kein Fleisch, kein Fisch aber Milch und Milchprodukte, keine Eier
  
  
• Veganer:
  keine Lebensmittel tierischer Herkunft

Wenn du als Vegetarier dennoch abwechslungsreich ernährst, können, vor allem als ovo-lakto-Vegetarier, dein Energie- und Nährstoffbedarf sehr wohl gedeckt werden. Achte aber darauf, dass du deinen Körper mit genügend Eisen und Vitamin B12 versorgst.

Das Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln wird nur sehr schlecht aufgenommen und kann durch folgende Lebensmittel erhöht werden:

• Zitronen, Orangen, Tomaten, Brokkoli, Kohl, Kürbis, Rüben und sogar Weißwein (natürlich in Maßen!)

Verringert wird die Eisenaufnahme u.a. durch:

• Kaffee, schwarzen Tee, einigen Nüssen, Mais, Sojamehl…

Weitere vegetarische Ernährungsformen sind:

• Bircher-Benner-Kost
  Diese Kost stammt von dem Schweizer Arzt Max Bircher-Benner (1867-1939).Die Basis der Kost bildet frische pflanzliche Lebensmittel, dazu einige vollwertige Milchprodukte und Eier in Maßen. Wenigstens die Hälfte der Nahrung sollte aus Rohkost bestehen, und auf eine Haupt- und zwei kleine Nebenmahlzeiten verteilt werden. Zucker, Weißmehle und konservierte Nahrungsmittel werden grundsätzlich abgelehnt. Salz und scharfe Gewürze sollen sparsam verwendet werden.
  
  
• Waerland-Kost
  Sie wurde von dem Finnen Aare Waerland (1876-1955) postuliert. Es ist eine sehr karge Kost, die als Hauptbestandteil Kartoffeln enthält. Dazu wird viel getrunken. Der Konsum von Genußmitteln wie Tabak, Alkohol, Kakao, Kaffee und Tee sind untersagt. Außerdem werden strenge Lebensregeln, viel körperliche Bewegung und ausreichend Schlaf vorgeschrieben.
  
  
• Schnitzer Kost
  Die beiden Kostformen Schnitzer Normalkost und Schnitzer Intensivkost wurden von dem Zahnarzt Dr. J.G. Schnitzer entwickelt. Die Schnitzer Normalkost entspricht im wesentlichem der ovo-lakto-vegetabilen Kost. Allerdings wird bei der Schnitzer Normalkost im Gegensatz zur ovo-lacto-vegetabilen Ernährung das Getreide immer erst kurz vor dem Verzehr frisch gemahlen. Die Schnitzer Intensivkost wird nur als vorübergehende Ernährung angesehen, da sie eine eiweißarme, rein pflanzliche Ernährungsform, die nur aus Rohkost besteht, darstellt.

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